30 décembre 2014

Bûche à l'orange, truffes et chocolat blanc

Pour la plupart de mes recettes sucrées, j'ai pioché sur le net et testé pour vous..Vous pourrez donc vous même modifier selon vos envies.

IMG_4059

IMG_4052

Pour 10 personnes. Temps de préparation environ 1h30 + repos 6h

Pour le biscuit dacquoise : Temps de préparation 15 mn , cuisson 15 max

  • 2 blancs d’œufs
  • 80 g de sucre glace
  • 20 g de sucre semoule ( perso j'utilise un sucre roux à la fève tonka qui m'a été offert par mon ami Thierry et qui est exceptionnel avec les amandes...)
  • 120 g de poudre d'amande

Pour la crème au fromage blanc et oranges confites : Temps de préparation 30 mn

  • 250 g de fromage Philadelphia
  • 180 g de chocolat pâtissier blanc 
  • 20 cl de crème fraîche
  • 25 g d'écorces d'orange confite
  • 2 feuilles de gélatine
  • 10 truffes au chocolat noir et oranges confites (dans le commerce déjà faites, par contre encore mieux si vous les faites vous même!)

Pour le glaçage miroir : Temps de préparation 30 mn

  • 250 g de chocolat pâtissier blanc
  • 125 g de crème fraîche liquide
  • 3 feuilles de gélatine
  • 60 g de nappage
  • Colorant alimentaire orange

Pour la décoration :

  • Écorces d'orange confites

Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace. Battre les blancs d’œufs en neige ferme, ajouter petit à petit le sucre semoule sans cesser de battre. Ajouter le mélange de poudre d'amandes et sucre glace et mélanger délicatement. Verser la préparation sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et faire cuire au four préchauffé à 180 °c pendant 10 minutes.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Fouetter la crème en chantilly. A l'aide d'un batteur mélanger le fromage avec le chocolat blanc, ajouter l'écorce d'oranges confites, la crème chantilly et la gélatine fondue.

Tapisser un moule à bûche de film alimentaire, ensuite y verser la moitié de la crème au fromage, puis déposer les truffes au centre et sur toute la longueur du moule enfin verser le reste de la crème. Couvrir d'une bande de biscuit dacquoise. Placer au congélateur pendant 6 heures.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, ajouter la crème, le nappage, la gélatine, le colorant et bien mélanger. Laisser refroidir. Placer la bûche sur une grille et la recouvrir de glaçage, décorer d'écorces d'oranges confites.

Astuce: Les truffes au chocolat noir du commerce sont un peu trop dures après congélation et ne facilitent pas le découpage. Je remplacerai les truffes par un petit boudin façonné maison à  base de chocolat noir, grand marnier, écorces d'oranges et beurre.( même base que pour des truffes maison mais sans la finition au cacao qui permet de durcir les truffes.)

Posté par Juchild à 09:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,