01 juillet 2016

Biscuits aux raisins de Barbara ( ou la recette de Phoebe dans Friends)

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Je dois remercier mon amie Barbara pour cette recette qui sait convaincre les enfants, les fans de friends, les gourmands...

"... Phoebe à Rachel :Ça fait pas longtemps qu’on se connaît. Je veux que tu saches trois choses.
Un : mes amis sont ce qui compte le plus dans ma vie. Deux : je ne mens jamais.
Et trois : je fais les meilleurs cookies aux flocons d’avoine.(elle lui offre un cookie)

Rachel : Merci ! Je les avais pas goûtés !

Phoebe : J’en fais pas souvent. C’est déloyal pour les autres cookies.

Rachel : T’as raison ! J’en ai jamais mangé d’aussi bons !

Phoebe : Comme quoi je mens pas !

Rachel : Si tu le dis ! ..."

Ingrédients (pour 30 à 40 cookies):

- 190g de beurre ramolli
- 150g de sucre roux
- 140g de sucre blanc
- 1 oeuf
- 200g de flocons d'avoine
- 190g de farine
- 120g de raisins secs
- 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
- ¾ de cuillère à café de levure

- ¾ de cuillère à café de bicarbonate de soude
- une pincée de sel


Préparation:

Dans un saladier, mélangez au fouet à main le beurre et les sucres pour obtenir un mélange onctueux.
Ajoutez l'oeuf et la vanille, bien remuer.

Dans un autre saladier, mélangez les flocons d'avoine, la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.
Versez le tout sur la première préparation et mélangez à la cuillère en bois.

Ne travaillez pas la pâte trop longtemps.
Ajouter les raisins secs et mélanger doucement.

Formez des boules de la taille d'une grosse noix, et placez-les espacées de 5 cm sur la plaque de votre four (+ papier sulfurisé).
Enfournez à 190°C (th.6/7) pendant 12 minutes environ.

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30 décembre 2014

Bûche à l'orange, truffes et chocolat blanc

Pour la plupart de mes recettes sucrées, j'ai pioché sur le net et testé pour vous..Vous pourrez donc vous même modifier selon vos envies.

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Pour 10 personnes. Temps de préparation environ 1h30 + repos 6h

Pour le biscuit dacquoise : Temps de préparation 15 mn , cuisson 15 max

  • 2 blancs d’œufs
  • 80 g de sucre glace
  • 20 g de sucre semoule ( perso j'utilise un sucre roux à la fève tonka qui m'a été offert par mon ami Thierry et qui est exceptionnel avec les amandes...)
  • 120 g de poudre d'amande

Pour la crème au fromage blanc et oranges confites : Temps de préparation 30 mn

  • 250 g de fromage Philadelphia
  • 180 g de chocolat pâtissier blanc 
  • 20 cl de crème fraîche
  • 25 g d'écorces d'orange confite
  • 2 feuilles de gélatine
  • 10 truffes au chocolat noir et oranges confites (dans le commerce déjà faites, par contre encore mieux si vous les faites vous même!)

Pour le glaçage miroir : Temps de préparation 30 mn

  • 250 g de chocolat pâtissier blanc
  • 125 g de crème fraîche liquide
  • 3 feuilles de gélatine
  • 60 g de nappage
  • Colorant alimentaire orange

Pour la décoration :

  • Écorces d'orange confites

Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace. Battre les blancs d’œufs en neige ferme, ajouter petit à petit le sucre semoule sans cesser de battre. Ajouter le mélange de poudre d'amandes et sucre glace et mélanger délicatement. Verser la préparation sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et faire cuire au four préchauffé à 180 °c pendant 10 minutes.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Fouetter la crème en chantilly. A l'aide d'un batteur mélanger le fromage avec le chocolat blanc, ajouter l'écorce d'oranges confites, la crème chantilly et la gélatine fondue.

Tapisser un moule à bûche de film alimentaire, ensuite y verser la moitié de la crème au fromage, puis déposer les truffes au centre et sur toute la longueur du moule enfin verser le reste de la crème. Couvrir d'une bande de biscuit dacquoise. Placer au congélateur pendant 6 heures.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, ajouter la crème, le nappage, la gélatine, le colorant et bien mélanger. Laisser refroidir. Placer la bûche sur une grille et la recouvrir de glaçage, décorer d'écorces d'oranges confites.

Astuce: Les truffes au chocolat noir du commerce sont un peu trop dures après congélation et ne facilitent pas le découpage. Je remplacerai les truffes par un petit boudin façonné maison à  base de chocolat noir, grand marnier, écorces d'oranges et beurre.( même base que pour des truffes maison mais sans la finition au cacao qui permet de durcir les truffes.)

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29 décembre 2014

Bûche aux trois chocolats

Pour 8 personnes. Temps de préparation 2 heures + repos 6 heures

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Génoise :
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • 60 g de farine
Crème anglaise de base :
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    280 g de lait entier
  • 5 jaunes d'œufs
  • 60 g de sucre en poudre
Mousse au chocolat blanc :
  • 100 g de crème anglaise de base chaude
  • 120 g de chocolat blanc en pistoles
  • 18 g de beurre Mycro fondu ( Vous trouverez ce beurre en poudre en vente sur internet..il est bien utile pour la réalisation des oeufs de pâques mais aussi pour les grillades...) 
Pour ma part je n'avais plus de chocolat blanc donc je l'ai faite avec du chocolat praliné ( même méthode que pour la mousse au choclat au lait) 

Mousse au chocolat au lait :
  • 100 g de crème anglaise de base chaude
  • 155 g de chocolat au lait ( pistoles Valrhona) 
Mousse au chocolat noir :
  • 140 g de crème anglaise de base chaude
  • 115 g de chocolat noir ( pistoles Valrhona)
Finition des mousses :
  • 600 g de crème fouettée
Glaçage brillant au caramel :
  • 250 g de sucre en poudre
  • 250 g de crème fleurette
  • 5 feuilles de gélatine
  • bombe dorée pour le décor..etc

Pour réaliser cette bûche aux 3 chocolats, commencer par préparer les ingrédients de la génoise. 

Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur. 

Fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie. 

La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène avoisinant les 40°C. 

Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. On peut également la terminer à la main si on ne possède pas de batteur électrique. 

La préparation doit doubler de volume. 

Incorporer la farine tamisée délicatement à l'aide d'une spatule type maryse, en effectuant un mouvement de rotation. 

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie couverte d'une feuille de papier sulfurisé légèrement graissé  

Étaler la pâte avec une spatule métallique coudée.  Enfourner à 180 degrés.

Cuire à four chaud jusqu'à coloration et cuisson complète. Au terme de la cuisson, laisser refroidir sur une grille. 

Crème anglaise:

Mettre le lait à chauffer dans une casserole. 

Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre en poudre. 

Lorsque le lait entre en ébullition, le verser sur les jaunes blanchis. 

Bien remuer à l'aide d'un fouet. 

Transvaser le mélange dans la casserole de cuisson du lait et cuire "à la nappe" à la façon d'une crème anglaise. 

Lorsque la crème est cuite, la passer à la passoire fine ou au chinois. 

Mousse au choclat blanc/ noir/ lait...

Diviser la crème anglaise bouillante en 3 parties et verser respectivement sur les 3 types de pistoles de chocolat. Pour le chocolat blanc, ajouter le beurre de cacao Mycryo prélablement fondu J'obtiens ainsi mes 3 bases de mousse aux 3 chocolats.

Monter la crème fleurette en crème fouettée assez ferme. Divisez la en 3 parts. Mélanger respectivement ces parts avec les 3 mousses refroidies.

Pendant ce temps, chemiser le fond de la gouttière à bûche d'une feuille de dilm alimentaire.

Montage de la bûche:

Verser les préparations l'une après l'autre dans le moule à bûche, chacune au tiers de sa hauteur.  

Pour finir, recouvrir avec une bande de génoise taillée aux dimensions du moule. Bâdigonner la génois d'un sirop ( perso, c'esz sirop d'orgeat et grand marnier). Fermer le tout avec un film alimentaire et placer au congélateur pour environ 6 heures.

Finitions de la bûche:

D'abord réaliser le glaçage au caramel.

Ramollier les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.Faire fondre le sucre dans une casserole pour réaliser un caramel, quand ils est brun ajouter la crème liquide et bien mélanger..Ajouter les feuilles de gélatines ramollies.

Transvaser dans un bol et laisser refroidir à 27 degrés.

Sortir la bûche gelée, retirer le film  et démouler.Glacer la buche en faisant couler le glacage au caramel d'un seul trait .

Décorer selon vos goûts !

 

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29 octobre 2014

Complètement Baba !

Recette pour 9 babas individuels. 

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Les ingrédients pour la brioche:

200g de farine, 40g de sucre,2 oeufs, 12g de levure fraîche, 60g de lait tiède, 75g de beurre a température ambiante,1 pincée de sel.

Les ingrédients pour le sirop alcoolisé:

800g d'eau, 400g de sucre, 200g de rhum.

(Si vous souhaitez réaliser un version sans alcool, remplacez le rhum par un jus parfumé comme par exemple jus de mangue auquel vous aurez rajouté de l'extrait de vanille. Mais le goût du sirop n'a de limite que votre imagination !)

Pour la chantilly:

25 cl de crème liquide entière trés froide, 30g de sucre glace, poudre de vanille.

Pour le nappage:

4 cuillères a soupe d'eau, 3 grosses cuillères à soupe de confiture ( ou gelée) d'abricots.

Pour l'accompagnement je suis une adepte des fruits frais et principalement de l'ananas victoria...

Pour la pâte à brioche:

Dans la cuve du robot, verser le sucre, la farine, puis les œufs.
Émietter la levure dans le lait tiède, et mélanger en prenant soin de bien la délayer.
Ajouter au reste des ingrédients dans la cuve, avant de la poser sur le socle du robot munit d’un crochet.

Mettre en marche à vitesse lente et laisser travailler pendant 5 minutes, avant d’y ajouter le sel.

Pour finir, incorporer à la pâte le beurre mou préalablement coupé en morceaux, en plusieurs fois.

Travailler pendant 6/8 minutes supplémentaires pour que la pâte devienne plus élastique.
Ne pas hésiter à corner (racler avec une corne) les bords si besoin.

Couvrir le récipient d’un linge, et laisser pousser pendant 45/50 minutes dans une pièce à température ambiante et sans courant d’air.

Beurrer les empreintes du moule à baba au pinceau pour plus de facilité au démoulage.

Travailler ensuite la pâte rapidement pour la dégazer (chasser les bulles d’air), et verser dans une poche jetable sans douille. Découper l’extrémité, et garnir chaque empreinte jusqu’à atteindre 2/3 de sa hauteur.

Couvrir le moule d’un linge et laisser lever une deuxième fois, pendant 30/40 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°, et enfourner pour 10/15 minutes de cuisson, tout en surveillant la coloration.

Pour le sirop:

Pendant la cuisson des babas, préparer le sirop pour pouvoir les imbiber lorsqu’ils sont encore chauds.

Verser dans une casserole l’eau et le sucre, et porter le tout à ébullition. Laisser frémir quelques minutes, puis retirer la casserole du feu, et ajouter le rhum.

À la sortie du four, démouler les babas et laisser tiédir sur une grille pendant 5 minutes.

Verser ensuite le sirop dans un récipient large (moule à gratin), et tremper les babas pour les imbiber.

Cette recette peut être réalisée le jour même, imbiber bien les deux côtés de chaque baba, en veillant à ce qu’il absorbe assez de sirop.

Après l’imbibage:

Poser les babas à égoutter quelques minutes sur une grille.

Faire chauffer la confiture dans une petite casserole, puis napper chaque baba au pinceau afin de lui donner un aspect brillant.

Réserver au frais pendant la réalisation de la crème.

Pour la crème chantilly:

Fouetter la crème liquide en chantilly, en y ajoutant le sucre glace et la vanille à la fin, lorsque la crème est presque prête.

Pour le montage:

Mettre la crème chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée, et garnir le centre de chaque baba en faisant tourbillonner la poche de crème.

Ajouter les fruits frais, décorer...Faites vous plaisir !

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24 août 2014

Le fraisier "Booguie"

  

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Compliqué / pas cher

Ce gâteau est un super gâteau d'anniversaire qui peut être réalisé la veille mais les finitions comme la pose de la pâte d'amande est à faire le jour même!

La génoise :  90g de farine, 90g de sucre, 150g d’œufs.
Fouetter le mélange œufs et sucre.  Ajouter délicatement a farine tamisée en 2 ou 3 fois sans faire retomber le mélange. Étaler sur le tapis de silicone et lisser à la spatule.

Enfourner à 180°, 10/15min. La génoise est cuite quand elle est blonde, souple au centre et que les bords se rétractent légèrement. Démouler la plaque de génoise sur une feuille de papier cuisson et découper à l’emporte-pièce 2 cercles de 20cm

Le sirop d’imbibage : 100g d’eau, 120g de sucre, 20g de kirsch  (ou de sirop de fraises pour un gâteau pour les enfants). Porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser refroidir et ajouter l’alcool ou le sirop.

La crème mousseline : 375 g de lait  entier, 80g de sucre, 55g de jaunes d’œufs,  15g de farine + 15g de maïzena, ½ gousse de vanille fendue. 250g de beurre, 15g de kirsch -facultatif-.
Faire infuser la vanille dans le lait tiède 10min puis le porter à ébullition avec la moitié du sucre. Mélanger les jaunes avec  le sucre restant et ajouter les farines tamisées. Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/farines. Mélanger soigneusement et remettre à cuire une bonne minute sans cesser de remuer. La crème doit épaissir.
Hors du feu ajouter la moitié du beurre en émulsionnant. Verser sur une plaque pour faciliter le refroidissement, filmer au contact et mettre au frais. Quand la crème est aux environs de 16/18°, crémer le reste du beurre au robot et ajouter progressivement la crème. Quand elle est homogène ajouter le kirsch.

Le montage et la finition : 250g de fraises, 100g de pâte d’amande décor.
Chemiser de rhodoïd le cercle à mousse,  garnir le pourtour de fraises coupées en 2*. Poser un disque de génoise punché côté intérieur seulement, le recouvrir ainsi que les côtés d’une  couche de crème mousseline. Recouvrir généreusement de fraises en morceaux puis d’une fine couche de mousseline. Ajouter le deuxième disque de génoise punché des 2 côtés et terminer par une dernière couche de crème. Lisser à la spatule et réserver au frais pendant la préparation du décor.

La finition : étaler finement la pâte d'amande en la soupoudrant avec du sucre glace. Découper à l’emporte-pièce une forme ou un disque, décercler le fraisier, poser dessus l’abaisse de pâte d’amande et décorer.  

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