A boire et à manger
30 décembre 2014

Rillettes aux deux saumons

J'ai découvert ces rillettes chez mon ami Thierry et depuis je ne m'en lasse pas..Elle est parfaite pour un apéritif, un pique nique chic...Elle est trés appréciée des grands comme des petits..

Ingrédients (pour 6 personnes) - Temps de préparation 30 mn - Repos 8h

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300 g de saumon frais (dos de préférence, sans peau ni arêtes)
250 g de saumon fumé
200 g + 30 gr de beurre frais
10 cl de Chablis
2 cuillères à soupe de cognac ou armagnac
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, zestes de citrons, sel et poivre du moulin, baies roses..

 

Préparation de la recette :


Couper le saumon frais en dés. Les faire revenir dans le Chablis à la poêle durant 5 minutes à feu très doux. Réserver.

Dans une autre poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter le cognac ( ou un alcool fort..perso je l'aime à l'armagnac mais même un bon whisky fait mouche!).
Y faire blondir les morceaux. Egoutter éventuellement et mettre le tout au frais.

Découper en lanières le saumon fumé. Le faire revenir 5 minutes dans 30 gr de beurre. Réserver.

Dans un saladier piler au mortier les deux saumons et y ajouter morceau par morceau le reste du beurre bien mou en continuant de piler. Ajouter les zestes. Saler et poivrer.

Mettre la préparation dans une terrine en tassant à la fourchette puis au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Penser à sortir les rillettes, qui se dégustent chambrées, au moins 1 h à l'avance.

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Bouchées aux crevettes caramélisées et crème au curry

Pour 12 bouchées. Temps de préparation 30 mn

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  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil. à c. de moutarde
  • 25 cl d’huile neutre
  • Sel et poivre du moulin
  •  2 œufs cuits durs
  • 1 cuil. à c. de curry en poudre
  • 2 cuil. à s. de ciboulette ciselée
  • 1 à 2 cuil. à s. de crème fraîche
  • 12 queues de crevettes roses décortiquées
  • 1 cuil. à s. d’huile
  • 2 cuil. à s. de miel
  • Quelques tiges de ciboulette ou cerfeuil
  • Poivre du moulin


Pendant la cuisson des œufs durs réalisez la mayonnaise. Déposez le jaune d’œuf dans un bol, ajoutez la moutarde, le poivre et le sel puis mélangez le tout avec le fouet. Ajoutez 1cuillère à soupe d’huile puis fouettez. Continuez à incorporer l’huile peu à peu en fouettant régulièrement. Ajoutez le curry et la ciboulette ciselée, rectifiez l’assaisonnement, filmez et réservez au frais.

Versez l’huile dans une poêle, ajoutez les crevettes puis le miel. Caramélisez les crevettes sur feu vif, stoppez dès la coloration. Laissez refroidir.

Mixez les œufs durs avec 2 cuillères à soupe de la mayonnaise au curry et la crème fraîche. Répartissez cette préparation dans des cuillères, coupelles etc..poivrez. Placez une crevette sur chaque cuillère puis décorez avec de la ciboulette, du cerfeuil...

 

Posté par Juchild à 10:09 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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01 septembre 2014

Et vice et versa...

Et vice et versa

Facile et rapide / Au shaker.

Pour un verre il vous faudra:

  • 1,5 cl de citron pressé
  • 2 cl de sirop de fleur de sureau ( j'ai pas dis de la liqueur genre St Germain ! j'ai dis sirop !)
  • 4cl de Gin Hendrick's
  • 3 fraises
  • Piment d'Espelette
  • 1 frais et une branche de menthe poivrée pour le décor.

Shaker le citron pressé, le sirop et le gin .

Ajoutez une pincée de piment.

Pilez les fraises et ajoutez la purée de fraise obtenue dans le shaker.

Remplissez de glaçons et shakez !

Remplissez un verre de glaçons, versez le cocktail. Décorez et ...Servez !

Posté par Juchild à 20:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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24 août 2014

Croquendive

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Facile / rapide / sans cuisson 

Pour l'apéritif et ceux qui aiment le fromage frais.

  • De belles endives croquantes
  • un sachet de parmesan râpé
  • 3 tranches de saumon fumé coupé en petits morceaux
  • un fromage de chèvre frais ( type petit Bil..)
  • une botte d'aneth
  • un peu de crème liquide.

Mélanger énergiquement le chèvre, le saumon, le parmesan râpé, l'aneth finement ciselée et lier le tout avec un peu de crème liquide.

Poivrer et épicer selon les goûts. Former à la fourchette une belle boule et placer dans une assiette.

Détacher les feuilles d'endives une à une et les piquer dans la préparation (des plus petites aux plus grandes de façon à créer un fleur).

Servir frais. 

 

Posté par Juchild à 15:42 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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